Garandeert een zeer goede fixatie en maakt de mousse niet elastisch of rubberachtig. De smaak verandert niets aan de smaken van het fruit of de siropen. De mousse stolt langzaam genoeg om tijd te hebben om kleine taarten of tussengerechten te maken. NB: 180 g dessertgelei is gelijk aan 18 porties.
BAVAROISGELEI (RUNDVLEES)
Neutrale geleermiddelen in poedervorm voor mousses, bavaroises en crèmes.
Halal gecertificeerde rundergelatine.
Fruitbasis: 1kg fruitpuree, 1kg melkroom, 140g Beierse gelei, 260g water. Dispergeer en los de Dessertgelei op in het koude water en verwarm de oplossing al roerend tot 60-65°C. Meng het mengsel met de koude vruchtenpuree. Klop de room op. Klop niet te veel op, de consistentie moet schuimig zijn. De slagroom kan vervangen worden door Italiaanse meringue. Meng de slagroom in twee of drie keer door de vruchtenmoes. Meng voorzichtig. Vorm en zet in de vriezer. Custardbasis: 160 tot 180 g Beierse gelei, 1 liter vla, 1 kg slagroom. Bereid 1 liter vla. Los de Dessertgelei op in 100 g water en klop al kloppend 1⁄4 liter vla erdoor. Roer de rest van de custard erdoor. Laat afkoelen en spatel dan voorzichtig de slagroom erdoor (niet te strak, de consistentie moet luchtig zijn) in twee of drie keer. Vorm en zet in de vriezer.
Houdbaarheid afhankelijk van opslagcondities, 12 maanden vanaf productiedatum. In de originele, goed gesloten verpakking, beschermd tegen licht en vochtigheid (maximaal 65%) op een gematigde plaats (maximaal 25°C).
Emmer van 3 kg
Meer informatie over dit product?
