Garandeert een zeer goede fixatie en maakt de mousse niet elastisch of rubberachtig. De smaak verandert niets aan de smaken van het fruit of de siropen. De mousse stolt langzaam genoeg om tijd te hebben om kleine taarten of tussengerechten te maken. NB: 180 g dessertgelei is gelijk aan 18 porties.
Dessertgelei (rundvlees)
Neutrale geleermiddelen in poedervorm voor mousses, bavaroises en crèmes.
Halal gecertificeerde rundergelatine.
160 tot 180 g Dessertgelei op 100 g water, 1 liter vruchtenmoes en 1 kg slagroom. Los de Dessertgelei op in 100 g water en 1⁄4 van de vruchtenmoes, verwarm de oplossing al kloppend tot 60-65°C. Voeg de resterende vruchtenmoes toe zonder deze te verwarmen. Meng goed en laat afkoelen. Spatel dan voorzichtig in twee of drie keer de opgeklopte room erdoor. RICHTLIJNEN FRUITBASE Zuinig recept: 600g vruchtenmoes, 1kg melkroom, 140g dessertgelei, 260g water. Fruitrijk recept: 1kg vruchtenmoes, 1kg melkroom, 160g dessertgelei, 200g water. Los de dessertgelei op in koud water en verwarm de oplossing al roerend tot 60-65°C. Meng de bereiding met de koude vruchtenmoes. Klop de room op. Klop niet te veel op, de consistentie moet schuimig zijn. De slagroom kan vervangen worden door Italiaanse meringue. Meng de slagroom in twee of drie keer door de vruchtenmoes. Meng voorzichtig. Vorm en vries in. RICHTLIJNEN BASE CRÈME ANGLAISE 160 tot 180g Dessertgelei, 1 L custard, 1 kg slagroom Bereid 1 liter custard. Los de Dessertgelei op in 100 g water en klop al kloppend 1⁄4 de custard erdoor. Voeg de rest van de custard toe en meng alles goed door elkaar. Laat afkoelen en spatel er dan voorzichtig de slagroom door (niet te strak, de consistentie moet luchtig zijn) door twee of drie keer. Vorm en zet in de vriezer.
Houdbaarheid afhankelijk van opslagcondities, 12 maanden vanaf productiedatum. In de originele, goed gesloten verpakking, beschermd tegen licht en vochtigheid (maximaal 65%) op een gematigde plaats (maximaal 25°C).
1 kg pot
Meer informatie over dit product?
