Garandeert een zeer goede fixatie en maakt de mousse niet elastisch of rubberachtig. De smaak verandert niets aan de smaken van het fruit of de siropen. De mousse stolt langzaam genoeg zodat er tijd is om kleine taarten of tussengerechten te maken. NB: 140 g Dessertgelei is gelijk aan 18 porties.
Dessertgelei (varkensvlees)
Neutrale geleermiddelen in poedervorm voor mousses, bavaroises en crèmes.
160 g tot 180 g Dessertgelei op 100 g water, 1 liter vruchtenmoes en 1 kg slagroom. Los de dessertgelei op in 100 g water en 1⁄4 van de vruchtenmoes, verwarm de oplossing tot 60-65°C terwijl je stevig klopt. Voeg de rest van de vruchtenmoes toe zonder het te verwarmen. Meng goed en laat afkoelen. Spatel dan voorzichtig de slagroom erdoor: in twee of drie keer. RICHTLIJNEN FRUIT BAVAROIS Zuinig recept: 600g vruchtenmoes, 1kg melkroom, 140g dessertgelei, 260g water. Fruitrijk recept: 1kg vruchtenmoes, 1kg melkroom, 160g dessertgelei, 200g water. Los de dessertgelei op in koud water en verwarm de oplossing al roerend tot 60-65°C. Meng de bereiding met de koude vruchtenmoes en klop de room op. Klop niet te veel op, de consistentie moet schuimig zijn. De slagroom kan vervangen worden door Italiaanse meringue. Roer de slagroom in twee of drie keer door de vruchtenmoes. Meng voorzichtig. Vorm en vries in. RICHTLIJNEN BASE CRÈME ANGLAISE 160 tot 180g Dessertgelei, 1 L custard, 1 kg slagroom Bereid 1 liter custard. Los de Dessertgelei op in 100 g water en klop al kloppend 1⁄4 de custard erdoor. Voeg de rest van de custard toe en meng alles goed door elkaar. Laat afkoelen en spatel dan voorzichtig de slagroom erdoor (niet te strak, de consistentie moet schuimig zijn) door twee of drie keer te kloppen. Vorm en zet in de vriezer. Laat afkoelen en spatel dan voorzichtig de slagroom erdoor (niet te strak, het moet luchtig zijn) met twee of drie keer. Vorm en vries in.
Bewaren in de oorspronkelijke, goed gesloten verpakking, uit de buurt van licht en vocht (R.V. max. 65°C), op een gematigde plaats (max. 25°C). Deze producten verdragen geen vocht, dus sluit de verpakking goed af na gebruik. Houdbaarheid 12 maanden in ongeopende verpakking vanaf de productiedatum en 2 maanden na opening / Sluit goed af na elk gebruik.
1kg pot
Meer informatie over dit product?
