Наша продукція
Збірка
Покладіть рамку з нержавіючої сталі розміром 30 х 30 см на деко, застелене жиронепроникним папером.
Викладаємо хрустке праліне всередину лопаткою, добре розрівнюючи поверхню лінійкою для вирівнювання.
Щоб вирівняти поверхню, злегка постукайте деко по робочій поверхні і залиште на 2 години при кімнатній температурі.
Коли хрустке праліне всередині застигне, дістаньте його з форми і наріжте ножем або гітарою на квадратики розміром 2 х 2 см.
Шоколадною виделкою повністю обмазати квадратики ганаша в темперованому кувертюрному шоколаді.
Інгредієнти
Всередині малиновий хруст
1200 гр малинового хрусту
100 гр молочного шоколаду
15 гр какао-масла
Шоколадна глазур
Білий кувертюрний шоколад
1. ІНТЕР’ЄР КРУСТІЛЛЯНТУ ФРАМБУА
Розтопіть кожен інгредієнт (крисп,
кувертюрний шоколад і какао-масло) при температурі від
30°C до 33°C.
Коли всі інгредієнти досягнуть потрібної температури,
змішайте їх, стежачи за тим, щоб температура не перевищувала 33°C.
Щоб уникнути темперування шоколаду, необхідно
, щоб кожен інгредієнт (крисп, кувертюрний шоколад
і какао-масло) мав температуру 33°C.
2. БІЛА ШОКОЛАДНА ГЛАЗУР
Покладіть пістолети з білого шоколаду в каструлю для випікання
марі. Температура шоколаду не повинна перевищувати 1°C.
температурі 40°C.
Потім знизьте температуру до 26°C.
Нарешті, підніміть температуру до 28°C. Шоколад повинен
залишатися при цій температурі до остаточного використання
.
Посуд
- Рамка з нержавіючої сталі 30 x 30 см
- Ніж або гітара для різання
- Виделка для шоколаду