Наша продукція
Збірка
Акуратно зняти силіконовий килимок для випікання, намагаючись не зламати кути бісквіта.
Змочуємо бісквіт без скоринки в сиропі.
Апельсини натерти цедрою і перемішати, а потім поставити на кілька секунд у мікрохвильову піч, щоб вони розтікалися.
Розкладіть чіпси на бісквіт і поставте в холодильник на 5 хвилин.
Відібрати 3/4 пастили і розподілити лопаткою під кутом.
Акуратно загорнути бісквіт у жиронепроникний папір і притиснути за допомогою решітки або дека.
Загорніть колоду в термоусадочну плівку і поставте в холодильник щонайменше на 4 години.
Заморозьте колоду хрусткою глазур'ю в стилі молочного шоколаду Rocher.
Оздоблення
Хрустка глазур з молочного шоколаду
Інгредієнти
Рецепт на 1 колоду 60 см ≈ 20 порцій або 4 колоди 15 см ≈ 20 порцій
БІСКВІТ
Biscuit Génoise
SIROP IMBIBAGE
120 г води
65 г соку маракуї
75 г цукру
2/4 стручка ванілі (або трохи ванільного екстракту)
ВКЛАДКА 1- КАРАМЕЛЬНА ХРУСТКА НАЧИНКА
1 (хрустка карамельна начинка)
580 г карамельної хрусткої начинки
ВКЛАДКА 2- ПАССАЖИРСЬКЕ ЖЕЛЕ
2 (маракуйя-конфітюр)
10 г NH пектину
250 г пюре маракуї
100 г цукру
Посуд
Кутовий шпатель
Жиронепроникний папір
Решітка
Пензлик
Douille Saint Honoré