Onze producten
Montage
Verwijder voorzichtig de siliconen bakmat en zorg ervoor dat je de hoeken van het koekje niet breekt.
Week de niet-gebakken kant van het koekje in de siroop.
Doe de sinaasappels met de schil op de crispie en meng, zet het dan een paar seconden in de magnetron om het smeerbaar te maken.
Verdeel de crispies over het koekje en zet 5 minuten in de koelkast.
Pocheer 3/4 van de gekonfijte passie en smeer uit met een schuine spatel.
Rol het koekje voorzichtig in het bakpapier en druk het aan met behulp van een rooster of bakplaat.
Verpak de boomstam in krimpfolie en laat minstens 4 uur afkoelen.
Bestrijk de boomstam met het melkchocolade Rocher-glazuur.
Afwerkingen
Krokant melkchocoladeglazuur
Ingrediënten
Recept voor 1 boomstam 60 cm ≈ 20 porties of 4 boomstammen 15 cm ≈ 20 porties
BISCUIT
Koekje Génoise
SIROP IMBIBAGE
120 g water
65 g passievruchtensap
75 g suiker
2/4 vanillestokje (of een beetje vanille-extract)
INSERT 1- CARAMEL CRISPIE VULLING
1 (krokante karamelvulling)
580 g krokante karamelvulling
INSERT 2- PASSIE JELLY
2 (gekonfijte passievruchten)
10 g NH pectine
250 g passievruchtenpuree
100 g suiker
Gebruiksvoorwerpen
Schuine spatel Vetvrij papier Rooster Borstel Douille Saint Honoré