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Montaje
Retira suavemente el tapete de silicona para hornear, con cuidado de no romper las esquinas de la galleta.
Empapa el lado sin corteza de la galleta en almíbar.
Ralla las naranjas sobre el crujiente y mézclalo, luego mételo unos segundos en el microondas para que se pueda untar.
Esparce los crujientes sobre la galleta y deja enfriar 5 minutos.
Escalfar 3/4 partes de la pasión confitada y untar con una espátula angulada.
Enrolla suavemente la galleta en el papel sulfurizado y presiónala con ayuda de una rejilla o una bandeja de horno.
Enfriar el tronco durante al menos 4 horas.
Escarcha el tronco con el glaseado crujiente de chocolate con leche al estilo Rocher.
Acabados
Glaseado crujiente de chocolate con leche
Ingredientes
Receta para 1 tronco de 60 cm ≈ 20 raciones o 4 troncos de 15 cm ≈ 20 raciones
BISCUIT
Biscuit Génoise
SIROPE DE FRESA
120 g de agua
65 g de zumo de fruta de la pasión
75 g de azúcar
2/4 vainas de vainilla (o un poco de extracto de vainilla)
INSERTO 1- RELLENO DE CRISPIE DE CARAMELO
1 (relleno de crujiente de caramelo)
580 g de relleno de crujiente de caramelo
INSERTO 2- JALEA DE PASIÓN
2 (fruta de la pasión confitada)
10 g de pectina NH
250 g de puré de fruta de la pasión
100 g de azúcar
Utensilios
Espátula en ángulo
Papel sulfurizado
Rejilla
Pincel
Douille Saint Honoré