Produsele noastre
Ansamblu
Se îndepărtează ușor covorașul de silicon, având grijă să nu se rupă colțurile biscuitului.
Se înmoaie în sirop partea fără crustă a biscuitului.
Zest portocalele peste crispie și se amestecă, apoi se pune în cuptorul cu microunde pentru câteva secunde pentru a face tartinabil.
Răspândiți chipsurile peste biscuit și dați la rece timp de 5 minute.
Se înăbușă 3/4 din pasiunea confită și se întinde cu o spatulă înclinată.
Se rulează ușor biscuitul în hârtia rezistentă la grăsimi și se presează folosind un suport de sârmă sau o tavă de copt.
Se înfășoară bușteanul și se dă la rece pentru cel puțin 4 ore.
Înghețați bușteanul cu glazură crocantă de ciocolată cu lapte în stil Rocher.
Finisaje
Glazură crocantă de ciocolată cu lapte
Ingrediente
Rețetă pentru 1 buștean de 60 cm ≈ 20 de porții sau 4 bușteni de 15 cm ≈ 20 de porții
BISCUIT
Biscuit Génoise
SIROP IMBIBAGE
120 g apă
65 g suc de fructul pasiunii
75 g zahăr
2/4 păstaie de vanilie (sau puțin extract de vanilie)
INSERT 1- GARNITURĂ CARAMEL CRISPIE
1 (umplutură caramel crocantă)
580 g umplutură caramel crocantă
INSERT 2- Jeleu de pasiune
2 (fructe ale pasiunii confiate)
10 g pectină NH
250 g piure de fructe ale pasiunii
100 g zahăr
Ustensile
Spatulă unghiulară
Hârtie rezistentă la grăsimi
Grilă
Pensulă
Douille Saint Honoré