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Montage
Retirer doucement le tapis de cuisson en silicone en veillant à ne pas casser les angles du biscuit.
Imbiber de sirople côté non croûté du biscuit.
Zester les oranges sur le crispie et mélanger, ensuite passer le quelques secondes au micro-ondes afin de le rendre tartinable.
Répartir le crispie sur le biscuit, ensuite le mettre 5 minutes au frais.
Pocher 3/4 du confit passion, étaler avec une spatule coudée.
Rouler le biscuit délicatement dans la feuille de papier sulfurisé et la serrer avec une grille ou une plaque à pâtisserie.
Filmer la bûche et la passer au froid au moins 4 heures.
Glacer la bûche avec le glaçage croquant façon Rocher chocolat au lait.
Finitions
Glaçage croquant chocolat au lait
Ingrédients
Recette pour 1 bûche 60 cm ≈ 20 parts ou 4 bûches 15 cm ≈ 20 parts
BISCUIT
Biscuit Génoise
SIROP IMBIBAGE
120 g d’eau
65 g de jus de passion
75 g de sucre
2/4 gousse de vanille (ou un peu d’extrait de vanille)
INSERT 1- FOURRAGE CRISPIE CARAMEL
1 (fourrage croustillant caramel)
580 g fourrage crispie caramel
INSERT 2- GELEE PASSION
2 (confit passion)
10 g Pectine NH
250 g de purée de passion
100 g de sucre
Ustensiles
Spatule coudée
Papier sulfirisé
Grille
Pinceau
Douille Saint Honoré