Хрусткі великодні яйця в стилі Rocher

Охолодити перевернутий шоколад. Розтопіть чорну глазуровану шоколадну плитку в бейн-марі: 50°C для чорного шоколаду, 40°C для молочного та білого. Охолодити до 29°C (темний) або 26°C (молочний/білий), потім нагріти до 31°C (темний), 29°C (молочний) або 28°C (білий).

Виліпити яєчну шкаралупу. Викладіть у формочки для яєць розтоплений шоколад. Постукайте, щоб видалити бульбашки, а потім переверніть формочки, щоб видалити надлишки. Повторіть 2 рази, щоб отримати шкаралупу товщиною 2-3 мм. Поставте в холодильник на 15 хвилин між кожним шаром і на 30 хвилин після останнього шару.

Вийняти черепашки з формочок. Обережно виверніть напівчерепашки з формочок. Відставити в сторону при кімнатній температурі (18-20°C).

Приготування хрусткої начинки Unipatis Хрустка начинка Unipatis готова до використання. Вийміть продукт за 30 хвилин до використання. Якщо необхідно, злегка підігрійте в сухожаровій шафі (максимум 28-30°C), щоб отримати розсипчасту текстуру. Викладіть у кондитерський мішок з гладкою насадкою (№10).

Прикрасьте мушлі гарніром. Викладіть хрустку начинку в кожну половинку мушлі, заповнивши її на 2/3 об'єму. Залиште на 10 хвилин при кімнатній температурі, щоб начинка застигла.

Зібрати яйця. Злегка нагріваємо металеву тарілку. Розтопіть край порожньої шкаралупи, поклавши її на тарілку на 2-3 секунди. Одразу ж з'єднайте з наповненою шкаралупою, злегка притискаючи. Залиште кристалізуватися на 5 хвилин.

Покрийте глазур'ю Unipatis Rock Glaze. Розтопіть глазур Unipatis Crunchy Rock Icing в бейн-марі при температурі не вище 40°C. Добре перемішати до однорідності. Зберігати при температурі 35-38°C. Занурте кожне яйце в глазур або викладіть зверху ложкою.

Кристалізація та фінішна обробка. Залиште кристалізуватися на 30 хвилин при кімнатній температурі (18-20°C). Глазур у стилі роше утворює елегантну хрустку оболонку з карамелізованою горіховою крихтою. Зберігання: 3 тижні при кімнатній температурі.