حلوى جوز البقان بالشوكولاتة المقرمشة

يوضع إطار من الفولاذ المقاوم للصدأ مقاس 30 × 30 سم على صينية خبز مغطاة بورق الخبز.

تحضير جوز البقان المقرمش من الداخل. تُذوّب شوكولاتة يونيباتيس كروستيلانت بيكان كاراميليسيه وشوكولاتة الحليب وزبدة الكاكاو كل على حدة، بحيث تصل درجة حرارة كل مكون إلى 33 درجة مئوية بالضبط. يجب أن تكون زبدة الكاكاو ذات قوام كريمي قبل دمجها. سيسمح استخدام ماكينة التقسية بتلطيف زبدة الكاكاو بشكل صحيح وتجنب مرحلة التبلور. عندما تكون جميع المكونات في نفس درجة الحرارة 33 درجة مئوية، اخلطها برفق حتى تحصل على كتلة متجانسة ولامعة. لا تتجاوز درجة الحرارة 33 درجة مئوية.

يُفرد المزيج ويُسكب المزيج على الفور في إطار الفولاذ المقاوم للصدأ. يُوزّع المزيج بواسطة ملعقة ويُسوّى السطح بمسطرة تسوية لضمان الحصول على سمك متجانس تماماً.

تُسوّى وتترك لترتاح، ثم تُضرب صينية الخبز برفق على سطح العمل لتسوية السطح. تُترك لترتاح لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة (18-20 درجة مئوية). بمجرد أن يتماسك البقان المقرمش من الداخل، يُرفع من القالب بعناية ويُقطّع إلى مربعات 2 × 2 سم باستخدام سكين أو جيتار.

يُغطى كل مربع بشوكة الشوكولاتة باستخدام شوكة الشوكولاتة ويُغطى كل مربع بالكامل بالشوكولاتة المخففة. توضع على ورق مقاوم للدهون وتترك لتتبلور لمدة ساعة واحدة على درجة حرارة 18-20 درجة مئوية.