Bomboane crocante cu ciocolată și nuci pecan

Pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt se așează un cadru din oțel inoxidabil de 30 x 30 cm.

Pregătiți crisp-ul interior de nuci pecan. Topiți separat Unipatis Caramelised Pecan Crisp, ciocolata cu lapte și untul de cacao, aducând fiecare ingredient la exact 33°C. Untul de cacao trebuie să aibă o consistență cremoasă înainte de a fi încorporat. Utilizarea unei mașini de temperat va permite ca untul de cacao să fie temperat corespunzător și va evita etapa de cristalizare. Când toate ingredientele sunt la aceeași temperatură de 33°C, amestecați-le ușor până când obțineți o masă omogenă și lucioasă. Nu depășiți niciodată 33°C.

Se întinde și se netezește Se toarnă imediat amestecul în cadrul din oțel inoxidabil. Întindeți cu o spatulă și neteziți suprafața cu o riglă de nivelare pentru a asigura o grosime perfect uniformă.

Se nivelează și se lasă să se odihnească Se bate ușor tava de copt pe suprafața de lucru pentru a egala suprafața. Se lasă să se odihnească timp de 2 ore la temperatura camerei (18-20°C). Odată ce interiorul crocant de nuci pecan s-a întărit complet, se scoate cu grijă din formă și se taie în pătrate de 2x2 cm cu ajutorul unui cuțit sau al unei chitare.

Cu ajutorul unei furculițe de ciocolată, se acoperă fiecare pătrat complet cu ciocolată couverture temperată. Se așază pe hârtie rezistentă la grăsimi și se lasă să se cristalizeze timp de 1 oră la 18-20°C.