Хрусткі шоколадні цукерки з пеканом

Покладіть рамку з нержавіючої сталі розміром 30 х 30 см на деко, застелене жиронепроникним папером.

Приготуйте внутрішню частину пеканових чіпсів. Окремо розтопіть карамелізований пекан Unipatis, молочний шоколад і какао-масло, довівши кожен інгредієнт до температури 33°C. Какао-масло повинно мати кремоподібну консистенцію перед додаванням. Використання темперуючої машини дозволить правильно підігріти какао-масло і уникнути стадії кристалізації. Коли всі інгредієнти мають однакову температуру 33°C, обережно перемішайте їх до отримання однорідної глянцевої маси. Ніколи не перевищуйте температуру 33°C.

Розподілити і розрівняти Негайно вилийте суміш у раму з нержавіючої сталі. Розподіліть шпателем і вирівняйте поверхню за допомогою лінійки, щоб забезпечити ідеально рівномірну товщину.

Вирівняйте і залиште відпочивати Злегка постукайте деко по робочій поверхні, щоб вирівняти поверхню. Залиште на 2 години при кімнатній температурі (18-20°C). Коли хрустка горіхова начинка повністю затвердіє, обережно вийміть її з форми та наріжте на квадратики 2х2 см за допомогою ножа або гітари.

Покриття Шоколадною виделкою повністю змастіть кожен квадратик загартованим кувертюрним шоколадом. Покладіть на жиронепроникний папір і залиште кристалізуватися на 1 годину при температурі 18-20°C.