Perfectamente adecuado para congelar y ultracongelar sin agrietar el glaseado. Sólo contiene manteca de cacao de color natural: no altera el sabor de tu postre Punto de fusión muy elevado (40°C) gracias a la cera de abeja que protege tus postres. Evita los riesgos microbiológicos asociados al uso de cacao puro en polvo.
Terciopelo marrón chocolate
Producto de acabado que da un aterciopelado efecto perlado de cacao en polvo a postres, troncos de Navidad y helados.
A base de chocolate negro con manteca de cacao, con un toque de cera de abejas (agente de recubrimiento de confitería) para mejorar la textura nacarada del terciopelo y aumentar el punto de fusión para proteger mejor el acabado de tus postres (demarcación, marcas de manipulación). Naturalmente coloreado con plantas (frutas y verduras) para dar un impulso a tus creaciones.
1. Empieza por construir una caja de plástico o cartón para proteger tu espacio de trabajo. La pulverización es una técnica muy volátil y sucia. 2. Atempera el esmalte en una cámara de fermentación o al baño maría a 50-55°C. Recuerda calentar también tu equipo. No olvides calentar tu equipo. 3. Rocía el terciopelo sobre una mousse congelada. Es la diferencia de temperatura la que crea el efecto perla. 4. Pulveriza a una distancia de 20-30 cm en una capa fina. Si la pulverización se hace demasiado junta, será desigual y correrás el riesgo de que se suelte la espuma.
Proteger de la luz y la humedad a temperatura ambiente (mín. 15°C - máx. 25°C). 1 año sin abrir / 3 semanas después de abrir.
Cubos de 1 kg o 5 kg.
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