Calidad y seguridad alimentaria
Nuestro compromiso de calidad
En UNIPATIS, la seguridad de tu producción empieza por el rigor de nuestros procesos. Como fabricante francés de ingredientes de pastelería desde hace más de 40 años, aplicamos las normas más exigentes de la industria alimentaria para garantizarte productos seguros, trazables y conformes con la normativa europea.
Controles bacteriológicos reforzados
Para garantizar productos seguros y sanos, UNIPATIS se apoya en la experiencia de un laboratorio local acreditado por el COFRAC: AGROQUAL.
Tras 30 años trabajando con Mérieux NutriSciences, líder mundial en análisis de alimentos, hemos optado por trabajar con un socio de Normandía para ser más reactivos y estar más cerca de nuestros clientes.
Nuestro riguroso protocolo
- Muestreo regular a domicilio por técnicos de AGROQUAL.
- Análisis microbiológicos: toma periódica de muestras a domicilio por técnicos de AGROQUAL, resultados en 4 días.
- Controles organolépticos: el aspecto, el color, el olor y el sabor se comprueban en cada serie de producción.
- Pruebas de consistencia: validación de la textura y la viscosidad de acuerdo con las especificaciones del producto.
- Protocolos diferenciados: cada categoría de productos sigue unas especificaciones concretas en función de los riesgos que entraña.
- Doble control conservado: muestra analizada por AGROQUAL + control conservado en nuestra biblioteca interna de muestras durante todo el DDM.
Sistema de doble validación
- AGROQUAL valida la conformidad bacteriológica del producto
Nuestra biblioteca de muestras nos permite controlar los aspectos fisicoquímicos y organolépticos (consistencia, color, sabor) durante toda la vida del producto; también se realizan pruebas aleatorias de consistencia al final del proceso de fabricación. - Compromiso UNIPATIS: Garantizamos la conformidad del producto durante toda la MDD (Fecha Mínima de Durabilidad) si se respetan estrictamente las condiciones de almacenamiento.
Sistema APPCC validado por SGS
Nuestro enfoque APPCC fue auditado por SGS en julio de 2024 y actualmente está en proceso de validación para finales de 2025. SGS, líder mundial en inspección y certificación, certifica que nuestros procesos cumplen plenamente la normativa europea.
Cobertura del APPCC :
Análisis de peligros en cada fase de la producción
Identificación de puntos críticos: cocción, enfriamiento, envasado
Control continuo con registros diarios
Medidas correctivas documentadas en caso de desviación
Trazabilidad digital completa
UNIPATIS registra y mantiene la trazabilidad de sus procesos de cocción mediante el software JUMO, una sonda integrada en el cocedor que revalida la correcta aplicación de nuestro programa de pasteurización. Este sistema escanea y registra automáticamente todas las materias primas entrantes y todos los productos acabados salientes. Ventajas de la digitalización :
Escaneado automático de lotes entrantes y salientes
- Registros en tiempo real: temperatura, pH, peso, controles visuales
- Cero papel, cero errores de introducción de datos
- Alertas automáticas cuando se detecta deriva
- Trazabilidad total: sellado de fecha y hora, identificación del operario, enlace lote de material ↔ producto acabado
- Cuadros de mando en tiempo real para los responsables de calidad
Grabaciones digitalizadas en tiempo real
Nuestro enfoque APPCC fue auditado por SGS en julio de 2024 y actualmente está en proceso de validación para finales de 2025. SGS, líder mundial en inspección y certificación, certifica que nuestros procesos cumplen plenamente la normativa europea.
Cobertura APPCC
Todos nuestros operarios de producción están ahora equipados con tabletas de pantalla táctil para registrar los controles en tiempo real.
Ventajas de la digitalización :
- Registros automáticos mediante el software APPCC (escaneado de lotes entrantes/salientes): temperaturas, pH, pesos, controles visuales, etc.
- Cero papel, cero errores de introducción de datos
- Alertas automáticas en caso de deriva
- Trazabilidad mejorada: sellado de fecha y hora, geolocalización, identificación del operador, etc.
- Cuadros de mando en tiempo real para los responsables de calidad
Controles internos de proximidad
UNIPATIS cuenta con Alexann, una empresa especializada en auditorías de calidad, para prestar apoyo local sobre el terreno.
Misiones Alexann :
- Comprobación de los extractos diarios
- Auditoría de trazabilidad en lotes aleatorios
- Supervisión del proceso sobre el terreno
- Planes de acción correctiva
- Preparación de auditorías externas
Certificación FSSC 22000 en curso
Con QUALUTY / consultor experto externo en colaboración con el equipo interno. UNIPATIS está ultimando su certificación FSSC 22000, norma reconocida por la GFSI. Basada en la norma ISO 22000, esta certificación combina los requisitos de distribuidores y fabricantes.
Garantías FSSC 22000 :
- Sistema de gestión conforme a las normas internacionales
- Control total de los riesgos biológicos, químicos y físicos
- Mejora continua estructurada y documentada
- Reconocimiento mundial para facilitar las exportaciones
Apoyo de expertos externos
Desde hace 5 años, UNIPATIS cuenta con el apoyo de Virginie Boyer QUALUTY, consultora externa en desarrollo y mejora de sistemas de calidad.
Tareas :
- Supervisión de la mejora continua
- Auditorías internas APPCC
- Dirigir la certificación FSSC 22000
- Formación de equipos
- Vigilancia reglamentaria
Controlar los alérgenos y la contaminación cruzada
UNIPATIS manipula alérgenos como parte de su proceso de producción. Para garantizar la seguridad de todos nuestros clientes, aplicamos estrictos protocolos de separación validados por análisis periódicos.
Nuestro enfoque de control :
- Separación estricta: las zonas de almacenamiento y producción que contienen alérgenos están separadas físicamente y selladas herméticamente.
- Equipamiento dedicado: utensilios y máquinas específicas para productos alergénicos
- Limpieza validada: cada cambio de producción va seguido de una limpieza completa validada por pruebas de alérgenos (ELISA)
- Análisis regulares: controles sistemáticos de trazas para detectar cualquier contaminación cruzada
Los resultados de nuestros análisis garantizan y revalidan nuestro control de la contaminación cruzada.
Trazabilidad total y biblioteca de muestras
Trazabilidad digital total
Todos los controles se registran y almacenan digitalmente para una trazabilidad completa de cada lote UNIPATIS.
Trazabilidad ascendente :
Registro digital de todas las materias primas entrantes
Análisis de ingredientes y certificados de proveedores archivados
Escaneado automático de los lotes entrantes
Trazabilidad de la producción :
Registro de los números de lote en cada etapa
Registro informático de todas las curvas de temperatura de cocción y enfriamiento
Controles organolépticos documentados
Pruebas de consistencia registradas
Análisis microbiológicos realizados por AGROQUAL (laboratorio externo acreditado por COFRAC)
Biblioteca de muestras interna paralela: controles de producción conservados durante toda la vida del producto (DDM)
Trazabilidad descendente :
Enlace del lote del cliente final en la base de datos
Escaneado automático de los productos acabados salientes
En caso de alerta, podemos localizar y retirar un lote en menos de 2 horas.
Transparencia total: UNIPATIS opta por ser transparente con todos sus clientes. Nuestros procedimientos de calidad están disponibles previa solicitud.
Nuestras certificaciones y socios
