アルギン酸ナトリウムは、増粘、ゲル化、安定性、潤滑性など、食品加工において様々な有益な特性を持つ。食品の増粘、固化、食感の改善に使用でき、一般的な用途としてはゼリー、菓子、焼き菓子、冷凍食品などが挙げられる。ゲル化剤として、果実や粒状原料の懸濁に使用できる。
果実や粒状原料の懸濁に使用されるゲル化剤
アルギン酸ナトリウムは、増粘、ゲル化、安定性、潤滑性など、食品加工において様々な有益な特性を持つ。食品の増粘、固化、食感の改善に使用でき、一般的な用途としてはゼリー、菓子、焼き菓子、冷凍食品などが挙げられる。ゲル化剤として、果実や粒状原料の懸濁に使用できる。
褐藻から抽出された粉末状の天然ゲル化剤。分子ガストロノミーにおいて、甘味や風味のあるスフェアを作るための球状化に最適。推奨添加量0.1%～1%。
賞味期限は保管条件により異なるが、製造日より18ヶ月、遮光・遮熱・防湿（10～25℃／R.H.70％以下）。強いにおいに弱い。開封後は0～4℃の涼しい場所で2ヶ月間保存。
1kgと250gポット
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