L'alginate de sodium possède diverses propriétés bénéfiques dans la transformation des aliments, notamment l'épaississement, la gélification, la stabilité et le pouvoir lubrifiant. Il peut être utilisé pour épaissir, solidifier et améliorer la texture des aliments, et les applications courantes incluent la gelée, les bonbons, la pâtisserie, les aliments surgelés, etc. En tant qu'agent gélifiant, il peut être utilisé pour suspendre des fruits et des ingrédients granulaires.
ALGINATE DE SODIUM
Agent gélifiant utilisé pour suspendre des fruits et des ingrédients granulaires
Gélifiant naturel en poudre soluble à froid provenant d’algues brunes. Idéal en cuisine moléculaire pour la sphérification afin de réaliser des sphères sucrées et salées. Dosage recommandé 0.1% à 1%.
La conservation du produit dépend des conditions de stockage, se conserve 18 mois à compter de la date de fabrication à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité (entre 10-25° C / R.H.max 70%). Sensible aux odeurs fortes. Après ouverture se conserve 2 mois au froid entre 0-4°C.
pot de 1 kg et 250g
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