アルギン酸ナトリウムは、増粘、ゲル化、安定性、潤滑性など、食品加工において様々な有益な特性を持つ。食品の増粘、固化、食感の改善に使用でき、一般的な用途としてはゼリー、菓子、焼き菓子、冷凍食品などが挙げられる。ゲル化剤として、果実や粒状原料の懸濁に使用できる。
果実や粒状原料の懸濁に使用されるゲル化剤
アルギン酸ナトリウムは、増粘、ゲル化、安定性、潤滑性など、食品加工において様々な有益な特性を持つ。食品の増粘、固化、食感の改善に使用でき、一般的な用途としてはゼリー、菓子、焼き菓子、冷凍食品などが挙げられる。ゲル化剤として、果実や粒状原料の懸濁に使用できる。
褐藻から抽出された粉末状の天然ゲル化剤。分子ガストロノミーにおいて、甘味や風味のあるスフェアを作るための球状化に最適。推奨添加量0.1%～1%。
製品は、光、熱、湿度（10～25℃／R.H.最大70％）から保護された状態で、製造日より18ヶ月間保存可能。 強い臭いに敏感。 開封後は0～4℃で2ヶ月間冷蔵保存。
1kgと250gポット
この製品に関する詳細情報
