パッション＆キャラメルの丸太60cm（≒20人分）または15cmのミニ丸太4本（≒20人分）。
組立
1
ビスケットの角（ ）を壊さないように注意しながら、シリコンベーキングマットをそっと剥がす。
2
ビスケットの皮をむいていない面をシロップに浸す。
3
オレンジの皮をクリスピーにかけて混ぜ、電子レンジで数秒加熱してのばしやすくする。
4
ビスケットの上にクリスピーを広げ、5分間冷やす。
5
パッションのコンフィの3/4をポワレし、角のあるヘラで広げる。
6
ビスケットを油紙でそっと巻き、ワイヤーラックかベーキングトレイで押さえる。
7
丸太をシュリンク包装し、最低4時間冷やす。
8
ミルクチョコレートのロシェ風クランチアイシングを丸太に塗る。
仕上げ
サクサクしたミルクチョコレートのアイシング
原材料
レシピ：丸太1本60cm≒20人分、または丸太4本15cm≒20人分
ビスキュイ
ビスキュイ・ジェノワーズ
SIROP IMBIBAGE
120g 水
65g パッションフルーツジュース
75g 砂糖
バニラのさや2/4個分（またはバニラエッセンス少々）
INSERT 1- CARAMELCRISPIE FILLING
1（クリスピー・キャラメル・フィリング）
580 g キャラメル・クリスピー・フィリング
INSERT 2- PASSION JELLY
2（パッションフルーツのコンフィ）
10g NHペクチン
250g パッションフルーツピューレ
100g 砂糖
食器類
角ベラ
耐脂紙
グリッド
ブラシ
ドゥイユ・サントノーレ