Krokante chocolade bonbons met frambozen

Binnenin frambozencrunch 1200 g frambozencrunch 100 g melkchocolade 15 g cacaoboter Chocoladecoating Witte couverturechocolade 1. KROSTILLANT FRAMBOISE INTERIEUR Smelt elk ingrediënt (knapperig, couverturechocolade en cacaoboter) op een temperatuur tussen 30°C en 33°C. Wanneer alle ingrediënten op de juiste temperatuur zijn meng ze, en zorg ervoor dat ze niet warmer zijn dan 33°C. Om te vermijden dat de chocolade tempert, is het noodzakelijk dat elk ingrediënt (knapperige chocolade, couverturechocolade en cacaoboter) op een temperatuur van 33°C is. 2. WITTE CHOCOLADELAAG Plaats de pistoletjes witte chocolade in een bain- marie. De temperatuur van de chocolade mag niet hoger zijn dan 1°C. temperatuur van 40°C. Verlaag dan de temperatuur tot 26°C. Verhoog ten slotte de temperatuur tot 28°C. De chocolade moet op deze temperatuur blijven tot het uiteindelijke gebruik .