Garandeert een zeer goede fixatie en maakt de mousse niet elastisch of rubberachtig. De smaak verandert niets aan de smaken van het fruit of de siropen. De mousse stolt langzaam genoeg om tijd te hebben om kleine taarten of tussengerechten te maken. NB: 140 g Beierse gelei is gelijk aan 18 porties.
Beierse gelei (varkensvlees)
Neutrale geleermiddelen in poedervorm voor mousses, bavaroises en crèmes.
Fruitbasis: 1kg vruchtenmoes, 1kg melkroom, 140g Beierse gelei, 260g water. Dispergeer en los de Dessertgelei op in het koude water en verwarm de oplossing al roerend tot 60-65°C. Meng de bereiding met de koude vruchtenmoes. Klop de room op. Klop niet te veel op, de consistentie moet schuimig zijn. De slagroom kan vervangen worden door Italiaanse meringue. Meng de slagroom in twee of drie keer door de vruchtenmoes. Meng voorzichtig. Vorm en zet in de vriezer. Custardbodem: 160 tot 180 g Beierse gelei, 1 liter vla, 1 kg slagroom. Bereid 1 liter vla. Los de dessertgelei op in 100 g water en voeg 1⁄4 toe aan de custard door flink te kloppen. Voeg de rest van de custard toe en meng alles goed door elkaar. Laat afkoelen en spatel dan voorzichtig de slagroom erdoor (niet te strak , de consistentie moet schuimig zijn) in twee of drie keer. Vorm en vries in.
Bewaren in de oorspronkelijke, goed gesloten verpakking, uit de buurt van licht en vocht (R.V. max. 70°C), op een gematigde plaats (max. 25°C). Deze producten verdragen geen vocht, dus sluit de verpakking goed af na gebruik. Houdbaarheid 12 maanden in gesloten verpakking vanaf de productiedatum en 2 maanden na opening / Sluit goed af na elk gebruik.
1 kg pot
Meer informatie over dit product?
