Garantiza una muy buena fijación y no hace que la espuma sea elástica o gomosa. Su sabor no altera los sabores de la fruta ni de los siropes. La espuma cuaja lo suficientemente despacio como para dar tiempo a montar pequeños pasteles o postres. Nota: 140 g de gelatina bávara equivalen a 18 raciones.
Gelatina bávara (cerdo)
Preparados gelificantes neutros en polvo para mousses, bavaroises y cremas.
140 g de Gelée bavaroise para 1 litro de leche o 1 kg de puré de fruta y 1 kg de nata para montar (1/2 nata vegetal + 1/2 nata láctea). Disuelve la Gelée bavaroise en 100 g de agua y 1⁄4 del puré de fruta, calienta la solución a 60-65°C mientras bates enérgicamente. Añade el puré de fruta restante (o la leche). Mezcla bien, deja enfriar e incorpora suavemente la nata montada. No aprietes la nata, debe quedar espumosa.
La caducidad depende de las condiciones de almacenamiento, 12 meses a partir de la fecha de fabricación. En su envase original, bien cerrado, protegido de la luz y de la humedad (65% como máximo) en un lugar templado (25°C como máximo).
Bote de 1 kg
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