Полунично-ванільний десерт у стилі буше
МОНТАЖ ТА ОЗДОБЛЕННЯ
1. Покласти лист рододу у форму для колод і викласти на дно 1/3 ванільного мусу.
2. Викладіть 1/3 мусу у форму і притисніть його до стінок, щоб усунути бульбашки повітря.
3. Вийняти з форми вставку з полуничним компотом.
4. Помістити полуничну начинку в центр.
5. Закінчити з мусом.
6. Деко розрізати прямокутником. Розподіліть хрустку начинку по прямокутнику з печива.
7. Перевернути бісквіт і покласти на колоду. Накрити харчовою плівкою і охолодити в холодильнику.
8. Вийняти форму, зняти лист Родоїд і покрити глазур’ю.
ІНГРЕДІЄНТИ
60 см колода = 20 порцій
або 4 колоди по 15 см = 20 порцій
ВАНІЛЬНИЙ БАВАРУАЗ
90 г Десертний гель (Е)
500 г заварного крему
500 г вершків для збивання
ВСТАВКА 1 (полуничний компот)
10 г Пектин (К)
600 г Фруктове пюре
75 г цукру
ВСТАВКА 2 (полуничний хруст)
250 г хрусткої начинки (А)
БІСКВІТ
На вибір: joconde, génoise, sablé, financier
1 деко 60×40 на 4 колоди
ДЕКАДИ
800 г полуничної глазурі (С)
Торці колод
Тема Різдво
Монтований ганаш
КОРИСТУВАННЯ
Родоподібний лист
Форма для вставки колод
Форма для колод
Розетка Сент-Оноре