Buche de postre de fresa y vainilla
MONTAJE Y ACABADO
1. Coloca una lámina de Rhodoid en el molde de tronco y pon 1/3 de la mousse de vainilla en el fondo.
2. Coloca 1/3 de la mousse en el molde y empújala por los lados para eliminar las burbujas de aire.
3. Retira el inserto de compota de fresa del molde.
4. Coloca el inserto compuesto de fresa en el centro.
5. Termina con la mousse.
6. Corta la bandeja para hornear en forma de rectángulo. Extiende el relleno crujiente sobre el rectángulo de galleta.
7. Dale la vuelta a la galleta y colócala sobre el tronco. Cúbrela con film transparente y enfríala en el frigorífico.
8. Desmolda, retira la lámina de Rhodoïd y glaséala.
INGREDIENTES
Tronco de 60 cm = 20 porciones
o 4 troncos de 15 cm = 20 porciones
BAVAROISE DE VAINILLA
90 g Gel de postre (E)
500 g de natillas
500 g de nata para montar
INSERTO 1 (compota de fresas)
10 g Pectina (K)
600 g Puré de frutas
75 g de azúcar
INSERTO 2 (crujiente de fresa)
250 g de relleno crujiente (A)
BISCUIT
A elegir: joconde, génoise, sablé, financier
1 bandeja de horno 60×40 para 4 troncos
DECORES
800 g de glaseado de fresa (C)
Fin del registro
Asunto Navidad
Ganache montado
USTENSILS
Hoja rodoide
Molde para insertar troncos
Molde de troncos
Zócalo de Saint Honoré