Aardbei vanille dessertstijl buche
MONTAGE EN AFWERKING
1. Leg een vel Rhodoid in de boomstamvorm en leg 1/3 van de vanillemousse op de bodem.
2. Doe 1/3 van de mousse in de vorm en duw het langs de zijkanten omhoog om eventuele luchtbellen te verwijderen.
3. Haal de aardbeiencompote uit de vorm.
4. Plaats de aardbeienvulling in het midden.
5. Werk af met de mousse.
6. Snijd de bakplaat in een rechthoek. Verdeel de krokante vulling over de koekjesrechthoek.
7. Draai het koekje om en leg het op de boomstam. Dek af met huishoudfolie en zet in de koelkast.
8. Ontvorm, verwijder het vel Rhodoïd en glazuur.
INGREDIËNTEN
60 cm houtblok = 20 porties
of 4 15 cm houtblokken = 20 porties
VANILLE BAVAROISE
90 g Dessert Gel (E)
500 g vla
500 g slagroom
INSERT 1 (aardbeiencompote)
10 g Pectine (K)
600 g Vruchtenpuree
75 g suiker
INSERT 2 (aardbeiencrisp)
250 g krokante vulling (A)
BISCUIT
Keuze uit: joconde, génoise, sablé, financier
1 bakplaat van 60×40 voor 4 houtblokken
DECORS
800 g aardbeien steenglazuur (C)
Einde logboek
Onderwerp Kerstmis
Gemonteerde ganache
USTENSILS
Rhodoïde vel
Vorm voor inzethout
Boomstammen
Saint Honoré stopcontact