Buche în stil desert cu căpșuni și vanilie
ASAMBLARE ȘI FINISARE
1. Așezați o foaie de Rhodoid în forma de buștean și puneți 1/3 din mousse-ul de vanilie la fund.
2. Așezați 1/3 din mousse în formă și împingeți-o în sus pe margini pentru a elimina eventualele bule de aer.
3. Scoateți inserția de compot de căpșuni din formă.
4. Așezați în centru inserția compusă din căpșuni.
5. Se termină cu mousse.
6. Se taie foaia de copt într-un dreptunghi. Se întinde umplutura crocantă peste dreptunghiul de biscuiți.
7. Întoarceți biscuitul și așezați-l pe buștean. Acoperiți cu folie alimentară și dați la rece în frigider.
8. Se demontează, se îndepărtează foaia de Rhodoïd și se glazură.
INGREDIENTE
Buștean de 60 cm = 20 de porții
sau 4 bușteni de 15 cm = 20 de porții
VANILIE BAVAROISE
90 g Gel de desert (E)
500 g cremă
500 g frișcă
INSERT 1 (compot de căpșuni)
10 g Pectină (K)
600 g Piure de fructe
75 g zahăr
INSERT 2 (crocant de căpșuni)
250 g umplutură crocantă (A)
BISCUIT
La alegere: joconde, génoise, sablé, financier
1 tavă de copt 60×40 pentru 4 bușteni
DECORS
800 g glazură rock de căpșuni (C)
Sfârșitul jurnalului
Subiect Crăciun
Ganache montat
USTENSILS
Foaie Rhodoid
Matriță pentru inserții de bușteni
Matriță pentru bușteni
Soclu Saint Honoré