Збірка
Вистеліть форму для колод аркушем рогози, щоб її було легше витягти з форми.
Нанесіть тонкий шар шоколадного мусу і обробіть боки, щоб усунути всі бульбашки повітря.
Приготуйте мигдально-пекановий бісквіт Joconde
Змастити шоколадним мусом. Охолодити в холодильнику.
Розріжте плитку шоколаду "Фінансист" шириною ≈ 7 см. Зверху викласти шар арахісової крихти. Охолодити в холодильнику.
Переверніть шоколадний фінансист і покладіть його, щоб закрити поліно. Накриваємо харчовою плівкою та охолоджуємо.
Вийміть родоїд з форми. Потім покрийте шоколадною дзеркальною глазур'ю, попередньо підігрітою в бейн-марі або в мікрохвильовій печі.
На завершення прикрасьте арахісовим ганашем і покладіть зверху трохи шоколадної стружки та/або арахісу.
Оздоблення
Предмети
Інгредієнти
10 жолобів 60*8 см, тобто 20 колод на 8/10 осіб, приблизно 200 частин по 3 см
БІСКВІТ ФІНАНСОВИЙ ШОКОЛАД
2 аркуші 60*40 по 10 смужок 750 мм для основ
CACAHUETES CROUSTILLANT
Готовий до вживання – 1250г (A)
БАВАРСЬКА ВАНІЛЬ
Молоко 1250г
Яєчний жовток 250г
Цукор 250г
2, 5 стручка ванілі
Десертне желе 200г (В)
Вода 125г
Вершковий крем 1250г
TRAIT CARAMEL CACAHUETE
Карамель 100г
Подрібнений арахіс 50г
+ карамельна глазур (C)
ШОКОЛАДНИЙ МУС
Молоко 270г
Яєчний жовток 54г
Цукор 40г
Десертне желе 35г (B)
Вода 21г
Екстра гіркий шоколад 64% 68г
Вершковий крем 270г
ШОКОЛАДНИЙ ДЗЕРКАЛЬНИЙ ГЛЯК
Готовий до використання (D)
GANACHE MONTEE CACAHUETE
Білий шоколад, вершки,
стручки ванілі.
Посуд
1 рама з нержавіючої сталі
Родоподібний лист
Ніж для сиру