Asegura una muy buena fijación y no hace que la mousse sea elástica ni gomosa. Su sabor no altera los sabores de la fruta ni de los siropes. La mousse cuaja lo bastante despacio como para que dé tiempo a montar pequeños pasteles o entremets. Nota: 180 g de gelatina bávara equivalen a 18 raciones.
Gelatina de postre (pescado)
Preparados gelificantes neutros en polvo para mousses, bavaroises y cremas.
INSTRUCCIONES BASE DE FRUTA Receta económica: 600 g de puré de fruta, 1 kg de crema láctea, 140 g de gelatina de postre, 260 g de agua . Receta rica en fruta: 1 kg de puré de fruta, 1 kg de crema láctea, 160 g de gelatina de postre, 200 g de agua . Disuelve la gelatina de postre en el agua fría y calienta la solución a 60-65°C sin dejar de remover . Mezcla la mezcla con el puré de fruta frío y monta la nata. No la montes demasiado, su consistencia debe ser espumosa. La nata montada puede sustituirse por merengue italiano . Incorpora la nata montada al puré de fruta en dos o tres tandas. Mezcla suavemente. Moldea y congela. INSTRUCCIONES BASE CRÈME ANGLAISE 160 g a 180 g de gelatina de postre, 1 L de natillas, 1 kg de nata montada Prepara 1 L de natillas. Disuelve la gelatina de postre en 100 g de agua y 1⁄4 de las natillas, batiendo enérgicamente. Incorpora el resto de la crema pastelera. Deja que se enfríe e incorpora la nata montada (no demasiado apretada, debe quedar esponjosa) suavemente en dos o tres tandas. Moldéalo y mételo en el congelador.
En su envase original, bien cerrado, al abrigo de la luz y la humedad (H.R. máx. 65°C), en un lugar templado (máx. 25°C). Periodo de conservación 18 meses en envase cerrado a partir de la fecha de fabricación y 2 meses después de abrir / volver a cerrar después de cada uso.
Bote de 1 kg
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