Spéculoos krokante chocolade bonbons

Binnenkant speculoos crisp 1200 gr speculoos crisp 100 gr melkchocolade 15 gr cacaoboter Chocoladecoating Coupe van melkchocolade BINNEN CROUSTILLANT SPÉCULOOS Smelt elk ingrediënt (crisp, couverture en cacaoboter) op een temperatuur tussen 30°C en 33°C. Meng alle ingrediënten op de juiste temperatuur en zorg ervoor dat ze niet warmer zijn dan 33°C. Om te vermijden dat de chocolade tempert, moet elk ingrediënt (crisp, couverture en cacaoboter) op een temperatuur van 33°C zijn. 2. MILK CHOCOLATE COATING Plaats de pistoles melkchocolade in een bain-marie. De temperatuur van de chocolade mag niet hoger zijn dan 40°C. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 26°C. Verhoog ten slotte de temperatuur tot 29°C. De chocolade moet op deze temperatuur blijven tot het uiteindelijke gebruik.