Onze producten
Montage
Plaats een roestvrijstalen frame van 30 x 30 cm op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Smeer de krokante praliné uit met een spatel en strijk het oppervlak goed glad met een liniaal.
Om het oppervlak gelijkmatig te maken, tik je lichtjes met de bakplaat op het werkvlak en laat je het 2 uur rusten op kamertemperatuur.
Zodra de krokante praliné binnenin hard is geworden, haal je hem uit de vorm en snijd je hem met een mes of gitaar in vierkantjes van 2 x 2 cm.
Met een chocoladevork de ganachevierkantjes volledig omhullen met de getempereerde couverturechocolade.
Ingrediënten
Krokante chocoladesnoepjes met speculaas
Hoeveelheid : 250 stuks
Binnenkant speculoos crisp
1200 gr speculoos crisp
100 gr melkchocolade
15 gr cacaoboter
Chocoladecoating
Coupe van melkchocolade
1.Speculoos knapperig interieur
Smelt elk ingrediënt (knapperig, couverturechocolade en cacaoboter) op een temperatuur tussen 30°C en 33°C.
Meng alle ingrediënten op de juiste temperatuur en zorg ervoor dat ze niet warmer zijn dan 33°C.
Om te vermijden dat de chocolade tempert, moet elk ingrediënt (knapperig, couverturechocolade en cacaoboter) op een temperatuur van 33°C zijn.
2. Melkchocolade coaten
Plaats de pistoles melkchocolade in een bain-marie.
De temperatuur van de chocolade mag niet hoger zijn dan 40°C.
Verlaag vervolgens de temperatuur tot 26°C.
Verhoog ten slotte de temperatuur tot 29°C. De chocolade moet op deze temperatuur blijven tot het uiteindelijke gebruik.
Gebruiksvoorwerpen
- Roestvrij stalen frame 30 x 30 cm
- Mes of gitaar om te snijden
- Vork in chocolade