Onze producten
Montage
Leg een vel Rhodoid op de bodem van de mal om het makkelijker te verwijderen.
Doe 1/3 van de mousse in de vorm en duw het langs de zijkanten omhoog om luchtbellen te verwijderen.
Ontvorm de Morello kersencompote inzet.
Plaats het inzetstuk in het midden.
Werk af met de mousse.
Snijd de bakplaat in een rechthoek. Verdeel de krokante vulling over de koekjesrechthoek.
Draai het koekje om en leg het op de boomstam, wikkel in huishoudfolie en zet in de koelkast.
Ontvorm, verwijder het vel Rhodoïd en glaceer.
Afwerkingen
Kerstmis onderwerpen
Gemonteerde ganache
Ingrediënten
Voor 1 boomstam van 60 cm (≈ 20 delen)
of 4 boomstammen van 15 cm (≈ 20 delen)
BISCUIT
Naar keuze: joconde, génoise, sablé of financier
→ 1 bakplaat van 60×40 cm voor 4 houtblokken
PISTACHE BAVAROISE
-
90 g Dessert Gel (C)
-
500 g vla
-
500 g slagroom
-
90 g pure pistachepasta
-
10 g oranjebloesem
INZET 1 – MORELLEN KERSENCOMPOTE
-
10 g Pectine (D)
-
600 g Morello-kersenpuree
-
75 g suiker
INZET 2 – PISTACHE CHIPS
-
250 g krokante vulling (A)
Gebruiksvoorwerpen
Rhodoïde vel
Deegzak
Boomstammen
Gietvorm invoegen
Saint-Honoré stopcontact