Garantiza una muy buena fijación y no hace que la mousse sea elástica ni gomosa. Su sabor no altera los sabores de la fruta ni de los siropes. La mousse cuaja lo suficientemente despacio como para que dé tiempo a montar pequeñas tartas o entremets. Nota: 140 g de gelatina de postre equivalen a 18 raciones.
Gelatina de postre (cerdo)
Preparados gelificantes neutros en polvo para mousses, bavaroises y cremas.
De 160 g a 180 g de Gelée de postre en 100 g de agua, 1 litro de puré de fruta y 1 kg de nata montada. Disuelve la Gelée de postre en 100 g de agua y 1⁄4 del puré de fruta, calienta la solución a 60-65°C mientras bates enérgicamente. Añade el resto de el puré de fruta sin calentarlo. Mezcla bien y deja enfriar, luego incorpora suavemente la nata montada en dos o tres tandas. INSTRUCCIONES BAVAROIS DE FRUTAS Receta económica: 600 g de puré de frutas, 1 kg de nata líquida, 140 g de gelatina de postre, 260 g de agua. Receta rica en frutas: 1 kg de puré de fruta, 1 kg de crema láctea, 160 g de gelatina de postre, 200 g de agua. Disuelve la gelatina de postre en agua fría y calienta la solución a 60-65°C sin dejar de remover. Mezcla el preparado con el puré de fruta frío y monta la nata. No batas demasiado, la consistencia debe ser espumosa. La nata puede sustituirse por merengue italiano. Incorpora la nata montada al puré de fruta en dos o tres tandas. Mezcla suavemente. Moldea y congela. INSTRUCCIONES BASE CRÈME ANGLAISE 160 a 180 g de gelatina de postre, 1 l de crema pastelera, 1 kg de nata montada Prepara 1 litro de crema pastelera. Disuelve la gelatina de postre en 100 g de agua y 1⁄4 la crema pastelera, batiendo enérgicamente. Añade el resto de la crema pastelera, mezclándolo todo. Deja enfriar, luego incorpora suavemente la nata montada (sin apretar demasiado, su consistencia debe ser esponjosa) por dos o tres veces. Moldea y mételo en el congelador.
La caducidad depende de las condiciones de almacenamiento, 12 meses a partir de la fecha de fabricación. En su envase original, bien cerrado, protegido de la luz y de la humedad (65% como máximo) en un lugar templado (25°C como máximo).
Cubo de 3 kg
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