ストロベリー・バニラ・デザート風ブッシュ
組み立てと仕上げ
1.丸太型にロドイドを敷き、バニラムースを1/3量底に置く。
2. ムースの1/3量を型に入れ、気泡をなくすために側面を押し上げる。
3. 型からイチゴのコンポートを取り出す。
4. イチゴのコンパウンドを中央に置く。
5. ムースで仕上げる。
6.天板を長方形に切る。 ビスケットの長方形の上にサクサクのフィリングを広げる。
7.ビスケットを裏返し、丸太の上にのせる。 クリンチングフィルムで覆い、冷蔵庫で冷やす 。
8.型から外し、ロドワイドシートを取り除き、 釉薬をかける。
原材料
60 cm丸太＝20回分
または15 cm丸太4本＝20回分
バニラ・ババロア
90 g デザート・ジェル (E)
カスタード 500g
生クリーム 500g
インサート1（イチゴのコンポート）
10 g ペクチン (K)
600 g フルーツピューレ
砂糖 75g
インサート2（ストロベリークリスプ）
クリスピーフィリング 250g (A)
BISCUIT
ジョコンド、ジェノワーズ、サブレ、フィナンシェから選択
丸太4本用60×40ベーキングトレイ1枚
DECORS
ストロベリー・ロックアイシング 800g (C)
ログ終了
主題 クリスマス
マウント・ガナッシュ
USTENSILS
ロドイドシート
ログインサート金型
ログモールド
サントノーレ・ソケット