組立
1
チョコレートの殻を成形する。
2
バニラホイップクリームを泡立てる。
3
ムースの真ん中にキャラメルを入れ、冷凍庫で30分冷やす。
4
アーモンドクリスプの土台をクッキー型で切り抜く。
5
クリスプベースの上に詰め物をしたシェルを並べる。
6
仕上げとプレゼンテーション
原材料
15 トロンプルイユ・アーモンド＆キャラメル・ハート (+/- 85g/個)
長さ：約7.5cm～8cm
幅：約5cm～5.5cm
高さ／厚さ：約4cm～4.5cm
チョコレート・ハル（モールディング）
クーベルチュール・チョコレート260グラム
VANILLA CREAM
360g フルクリーム（脂肪分35%）
90g ホワイトチョコレート
30g ユニパティス デザートゼリー
1.5 マダガスカル産バニラポッド
ソフト・キャラメル・ハート
240g キャラメルフィリング ユニパティス
ベース・クルスティヤン・アマンド
225g クルスティヤン・アマンド・ユニパティス
VELOUR EFFECT FINISH
150g スプレー Velours Ivoire/Brown Unipatis