組立
1
型から取り出しやすくするために、丸太の型にロドワイドを敷く。
2
チョコレート・ムースを薄く塗り、気泡が入らないように側面から仕上げる。
3
ジョコンド・アーモンド・ペカン・ビスキュイの準備
4
チョコレートムースを塗る。冷蔵庫で冷やす。
5
チョコレート・フィナンシェを7cm幅に切る。ピーナッツクリスプをのせる。冷蔵庫で冷やす。
6
チョコレート・フィナンシェを裏返し、丸太を閉じるように置く。クリングフィルムで覆い、冷やす。
7
ロドイドシートを型から外す。その後、チョコレートミラーアイシングをかける。 、湯煎か電子レンジで温める。
8
仕上げに、ピーナッツ・ガナッシュで飾り、チョコレートを削ったものやピーナッツをのせる。
仕上げ
対象
原材料
60*8 cmの側溝10本、つまり8/10人分の丸太20本 約200パーツ3 cm
BISCUIT FINANCIER CHOCOLAT
2 シート 60*40 10 ストリップ用 750 mm ベース用
CACAHUETES CROUSTILLANT
すぐに使える – 1250g (A)
BAVAROISE VANILLA
牛乳 1250g
卵黄 250g
砂糖 250g
バニラポッド 2、5本
デザートゼリー 200g (B)
水 125g
クレームモンテ 1250g
TRAIT CARAMEL CACAHUETE
キャラメル 100g
クラッシュピーナッツ 50g
+ キャラメルロックグレーズ (C)
CHOCOLATE MOUSSE
牛乳 270g
卵黄 54g
砂糖 40g
デザートゼリー 35g (B)
水 21g
エクストラビターチョコレート 64% 68g
クレームモンテ 270g
CHOCOLATE MIRROR GLOSS
すぐに使える (D)
GANACHE MONTEE CACAHUETE
ホワイトチョコレート、フルクリーム、
バニラポッド。
食器類
1 ステンレスフレーム
ロドイドシート
チーズナイフ
ロドイドシート
チーズナイフ