Tweekleurige paaseieren

De couverturechocolade tempereren. Smelt de couverturechocolade in een bain-marie: 50°C voor donkere chocolade, 40°C voor melk en wit. Laat afkoelen tot 29°C (puur) of 26°C (melk/wit) en verhoog dan tot 31°C (puur), 29°C (melk) of 28°C (wit).

De eivormen (8 cm) vullen met de getempereerde chocolade. Klop om eventuele luchtbellen te verwijderen en draai de vormen dan om om overtollige chocolade te verwijderen. De handeling 2 keer herhalen om 2-3 mm dikke schelpen te verkrijgen. Koel gedurende 15 minuten tussen elke laag en 30 minuten na de laatste laag.

Haal de halve schelpen voorzichtig uit de vorm door ze ondersteboven te draaien. De schelpen moeten gemakkelijk loskomen als de chocolade goed getempereerd en gekristalliseerd is. Zet opzij bij kamertemperatuur (18-20°C).

Bereid de Unipatis krokante vulling. Unipatis krokante vulling is klaar voor gebruik. Haal het product 30 minuten voor gebruik uit de pan. Verwarm indien nodig heel lichtjes opnieuw in een bain-marie (maximum 28-30°C) om een kruimelige textuur te verkrijgen. Vul in een spuitzak met een gewone punt (nr. 10).

Vul elke halve schelp met de knapperige pralinévulling. Laat 10 minuten op kamertemperatuur staan zodat de vulling kan stabiliseren.

Verwarm een metalen bord lichtjes. Smelt de rand van een lege halve schelp door hem 2-3 seconden op het bord te leggen. Leg er onmiddellijk de gevulde halve schelp op en druk zachtjes aan. Laat 5 minuten kristalliseren.

Smelt het krokante glazuur (max 40°C). Bewaar op 35-38°C. Doop de onderste helft tot halverwege in het glazuur, laat 2-3 seconden uitlekken en leg dan op een rooster.

Kristallisatie en afwerking. Laat 30 minuten kristalliseren bij kamertemperatuur (18-20°C).