Smaak- en geurloos, calciumlactaat wordt gebruikt in combinatie met natriumalginaat. Kan koud worden gebruikt en is stabiel bij invriezen en verwarmen.
CALCIUMLACTAAT
Calciumzout gebruikt voor sferificatie
Ideaal voor al uw bolvormingsbehoeften: parels, vloeibare parels, kaviaar, enz. Sferificatie is een techniek die vaak wordt gebruikt in de moleculaire gastronomie, waarbij bolletjes worden gevormd uit vloeibare preparaten. Het is dankzij de toevoeging van natriumalginaat dat deze bolletjes met een vloeibare kern en gegeleerde wanden kunnen worden verkregen.
Beschermen tegen licht, hitte (max. 25°C) en vochtigheid (max. 70%). Niet in de ogen krijgen.
Emmers van 250 g en 1 kg.
Meer informatie over dit product?
