Sans goût, ni odeur, le lactate de calcium s'utilise en association avec l'alginate de sodium. Mise en œuvre à froid et stable à la congélation et à la chauffe
LACTATE DE CALCIUM
Sel de calcium utilisé pour la sphérification
Idéal pour réussir toutes vos sphérifications : perles, billes liquides , caviar etc. La sphérification est une technique couramment utilisée en cuisine moléculaire qui consiste à mettre sous forme de sphères des préparations liquides. C’est grâce à lui, ajouté à l’alginate de sodium, que ces billes au cœur liquide et aux parois gélifiées peuvent être obtenues.
À l’abri de la lumière, de la chaleur (max. 25 °C) et de l’humidité (max 70%). Ne pas mettre dans les yeux.
Seau de 250g et 1 kg.
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