Produsele noastre
Ansamblu
Pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt se așează un cadru din oțel inoxidabil de 30 x 30 cm.
Răspândiți pralinele crocante în interior cu o spatulă, netezind bine suprafața cu o riglă.
Pentru a uniformiza suprafața, se bate ușor tava de copt pe suprafața de lucru și se lasă să se odihnească timp de 2 ore la temperatura camerei.
Odată ce pralina crocantă din interior s-a întărit, se scoate din formă și se taie în pătrate de 2 x 2 cm cu ajutorul unui cuțit sau al unei chitare.
Cu ajutorul unei furculițe de ciocolată, acoperiți complet pătratele de ganache cu ciocolată couverture temperată.
Ingrediente
Inside coconut crisp
1200 gr coconut crisp
100 gr ciocolată cu lapte
15 gr unt de cacao
Acoperire cu ciocolată
Acoperire cu ciocolată cu lapte
1. INTERIOR COCO CROUSTILLANT
Se topește fiecare ingredient (crisp,
ciocolată couverture și unt de cacao) la o temperatură
cuprinsă între 30°C și 33°C.
Când toate ingredientele sunt la temperatura potrivită
se amestecă, având grijă să nu se depășească 33°C.
Pentru a evita temperarea ciocolatei, este necesar
ca fiecare ingredient (crisp, ciocolată couverture
și unt de cacao) să fie la o temperatură de 33°C.
2. ACOPERIREA CU CIOCOLATĂ CU LAPTE
Așezați pistoanele de ciocolată cu lapte la bain-marie.
Temperatura ciocolatei nu trebuie să depășească
40°C.
Apoi coborâți temperatura la 26°C.
În final, ridicați temperatura la 29°C. Ciocolata trebuie
să rămână la această temperatură până la utilizarea sa finală
.
Ustensile
- Cadru din oțel inoxidabil 30 x 30 cm
- Cuțit sau chitară pentru tăiat
- Furculiță de ciocolată