Хрусткий тірамісу зі спекулусами та кульками для гурманів

Приготуйте крем з маскарпоне "Спекулус". У холодній мисці збийте маскарпоне, холодні рідкі вершки, цукрову пудру, гель Unipatis Dessert Végétal (попередньо замочений на 5 хвилин у 80 мл теплого молока) та начинку спекулус. Збивати протягом 3 хвилин до отримання щільної маси світло-карамельного кольору. Перекласти в кондитерський мішок. Відставити в прохолодне місце.

Приготуйте сироп зі спекулуса. Змішайте в каструлі на повільному вогні: 200 г незбираного молока, 50 г світло-коричневого цукру, 30 г пасти спекулус. Нагріти до повного розчинення коричневого цукру. Дати охолонути. Відставити в сторону, щоб охололо.

Зробіть хрусткі кульки. Нагрійте 200 г начинки Unipatis Crunchy Spéculoos в мікрохвильовій печі протягом 15 секунд, поки вона не стане пластичною, але не рідкою. За допомогою формочки для дині №22 зачерпніть ідеально круглі кульки. Викладіть кульки на деко, застелене папером для випічки. Заморозьте щонайменше на 45 хвилин, щоб кульки стали твердими.

Зберіть основу. Ложкою розкришити 3 бісквіти. Щедро просочити сиропом спекулус. Покладіть 50 г крему з маскарпоне зі спекулус. Злегка розрівняти кутастою лопаткою.

Додайте хрусткі кульки. Рівномірно покласти 3 заморожені кульки Fourrage Craquant Croc Spéculoos у крем, злегка вдавлюючи їх.

Закінчити збірку. Ще 3 бісквіти розкришити ложкою. Просочити сиропом спекулус Намазати 60 г крему з маскарпоне спекулус. Розрівняти поверхню кутастою лопаткою.

Охолодити. Поставте в холодильник щонайменше на 4 години (в ідеалі - на ніч), щоб хрусткі кульки трохи розслабилися, але зберегли свою хрустку текстуру.

Експрес-фініш. Посипати подрібненим спекулусом. Закрийте кришкою