スペキュロスとグルメボールのサクサク・ティラミス

スペキュロスのマスカルポーネクリームを用意する。冷たいボウルにマスカルポーネ、冷たい生クリーム、アイシングシュガー、ユニパティス・デセール・ヴェジェタル・ジェル（あらかじめ80mlの温めた牛乳で5分間ふやかしておく）、スペキュロスのフィリングを入れ、泡立てる。キャラメル色になるまで3分間泡立てる。パイピングバッグに入れる。涼しい場所に置いておく。

スペキュロス・シロップを作る。鍋に牛乳200g、ブラウンシュガー50g、スペキュロスペースト30gを入れて弱火にかける。ブラウンシュガーが完全に溶けるまで加熱する。そのまま冷ます。冷ましておく。

サクサクボールを作る。ユニパティスのサクサクスペクロスフィリング200gを電子レンジで15秒加熱する。22番のメロンボールで丸いボールをすくい取る。オーブンペーパーを敷いたトレイにボールを並べる。ボールが固まるまで45分以上凍らせる。

土台を作る。ビスケット3枚をスプーンで砕く。スペキュロスのシロップをたっぷり染み込ませる。スペキュロス・マスカルポーネ・クリーム50グラムをポーチする。ヘラで軽くならす。

クリスピーボールを加える。フーラージュ・クラカン・クロック・スペキュロスの冷凍ボール3個をクリームに均等に入れ、少し押し込む。

組み立てる。さらにビスケット3枚をスプーンで砕く。スペキュロス・シロップに浸す スペキュロス・マスカルポーネ・クリーム60gをポーチする。ヘラで表面をなめらかにする。

冷やす。少なくとも4時間（理想は一晩）冷蔵庫で冷やし、サクサクした食感を保ちながら、サクサクしたボールを少しほぐす。

特急仕上げ。砕いたスペキュロスを振りかける。蓋をして閉じる。