Krokante Tiramisu met Speculaas en Gourmetballetjes

Bereid de speculaasmascarponeroom. Klop in een koude kom de mascarpone, koude vloeibare room, poedersuiker, Unipatis Dessert Végétal gel (5 minuten gehydrateerd in 80 ml warme melk) en de speculaasvulling door elkaar. Klop 3 minuten tot het stevig en licht karamelkleurig is. Spuit in een spuitzak. Zet koel weg.

Bereid de speculaasstroop. Meng in een steelpan op een laag vuur: 200g volle melk, 50g lichtbruine suiker, 30g speculaaspasta. Verwarm tot de bruine suiker volledig is opgelost. Laat afkoelen. Zet opzij om af te koelen.

Maak de krokante balletjes. Verwarm 200 g Unipatis Crunchy Spéculoosvulling 15 seconden in de magnetron tot het kneedbaar maar niet vloeibaar is. Schep er met een meloenboller nr. 22 perfect ronde balletjes uit. Leg de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat minstens 45 minuten invriezen zodat de balletjes stevig zijn.

Zet de bodem in elkaar. Verkruimel 3 koekjes met een lepel. Drenk royaal in de speculaasstroop. Stroop 50 g speculaasmascarponeroom. Strijk lichtjes glad met een schuine spatel.

Voeg de krokante balletjes toe. Leg 3 bevroren balletjes Fourrage Craquant Croc Spéculoos gelijkmatig in de crème en druk ze lichtjes aan.

Maak het in elkaar zetten af. Verkruimel nog 3 koekjes met een lepel. Week in speculaasstroop Pocheer 60 g speculaasmascarponeroom. Strijk het oppervlak glad met een schuine spatel.

Koelen. Zet minstens 4 uur in de koelkast (het liefst een nacht) zodat de krokante balletjes wat kunnen ontspannen en toch hun knapperige textuur behouden.

Express afwerking. Bestrooi met gemalen speculaas. Sluit met een deksel