Tiramisu Croustillant Spéculoos aux Billes Gourmandes

Préparer la crème mascarpone spéculoos. Dans un saladier froid, fouetter ensemble le mascarpone, la crème liquide froide, le sucre glace, le gel Dessert Végétal Unipatis (préalablement hydraté 5 min dans 80ml lait tiède) et le fourrage spéculoos. Fouetter 3 min jusqu'à obtenir une texture ferme et une couleur caramel clair. Mettre en poche à douille. Réserver au frais.

Préparer le sirop spéculoos. Mélanger dans une casserole à feu doux : 200g lait entier, 50g cassonade blonde, 30g pâte de spéculoos. Chauffer jusqu'à dissolution complète de la cassonade. Laisser tiédir. Réserver.

Réaliser les billes croustillantes. Réchauffer 15 secondes au micro-ondes 200g de Fourrage Craquant Croc Spéculoos Unipatis jusqu'à obtenir une texture malléable mais pas liquide. À l'aide d'une cuillère parisienne n°22, prélever des billes parfaitement rondes. Déposer les billes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Congeler 45 minutes minimum pour que les billes soient bien fermes.

Monter la base. Émietter 3 biscuits à la cuillère. Imbiber généreusement de sirop spéculoos. Pocher 50g de crème mascarpone spéculoos. Lisser légèrement avec une spatule coudée

Ajouter les billes croustillantes. Placer 3 billes congelées de Fourrage Craquant Croc Spéculoos bien réparties dans la crème, en les enfonçant légèrement.

Finir le montage. Émietter 3 biscuits à la cuillère supplémentaires. Imbiber de sirop spéculoos Pocher 60g de crème mascarpone spéculoos. Lisser parfaitement la surface avec une spatule coudée

Prise au froid. Réfrigérer 4 heures minimum (idéalement une nuit) pour que les billes croustillantes se détendent légèrement tout en gardant leur texture croquante.

Finition express. Parsemer de brisures de spéculoos. Fermer avec un couvercle