Tiramisú crujiente con Spéculoos y Bolas Gourmet

Prepara la crema de mascarpone speculoos. En un bol frío, bate el mascarpone, la nata líquida fría, el azúcar glas, el gel Unipatis Dessert Végétal (previamente hidratado durante 5 minutos en 80 ml de leche tibia) y el relleno de speculoos. Bate durante 3 minutos hasta que esté firme y de color caramelo claro. Introducir en una manga pastelera. Reserva en un lugar fresco.

Prepara el sirope de speculoos. Mezcla en un cazo a fuego lento: 200 g de leche entera, 50 g de azúcar moreno claro, 30 g de pasta de speculoos. Calienta hasta que el azúcar moreno se haya disuelto completamente. Deja enfriar. Deja enfriar.

Haz las bolas crujientes. Calienta 200 g de Relleno Crujiente Spéculoos Unipatis en el microondas durante 15 segundos hasta que esté maleable pero no líquido. Con un sacabolas n.º 22, saca bolas perfectamente redondas. Coloca las bolas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Congela durante al menos 45 minutos para que las bolas estén firmes.

Monta la base. Desmenuza 3 galletas con una cuchara. Empapar generosamente con el sirope de speculoos. Pochar 50 g de crema de mascarpone speculoos. Alisar ligeramente con una espátula angulada.

Añade las bolas crujientes. Coloca 3 bolas congeladas de Fourrage Craquant Croc Spéculoos uniformemente en la crema, presionándolas ligeramente.

Termina de montar. Desmenuza 3 galletas más con una cuchara. Mojar en almíbar de speculoos Escalfar 60 g de crema de mascarpone de speculoos. Alisa la superficie con una espátula angular.

Enfría. Refrigera durante al menos 4 horas (idealmente toda la noche) para que las bolitas crujientes se relajen un poco conservando su textura crujiente.

Acabado exprés. Espolvorea con speculoos triturados. Cierra con una tapa