Tiramisu crocant cu Spéculoos și bile gourmet

Se prepară crema de mascarpone speculoos. Într-un bol rece, se amestecă mascarpone, smântâna lichidă rece, zahărul pudră, gelul Unipatis Dessert Végétal (hidratat în prealabil timp de 5 minute în 80 ml lapte cald) și umplutura speculoos. Se bate timp de 3 minute până se întărește și capătă culoarea caramelului deschis. Se pipetează într-o pungă de pipetat. Se lasă deoparte într-un loc răcoros.

Se prepară siropul speculoos. Se amestecă într-o cratiță la foc mic: 200 g lapte integral, 50 g zahăr brun deschis, 30 g pastă speculoos. Se încălzește până când zahărul brun se dizolvă complet. Se lasă să se răcească. Se lasă deoparte să se răcească.

Se prepară bilele crocante. Se încălzesc 200 g de umplutură Crocantă Spéculoos Unipatis în cuptorul cu microunde timp de 15 secunde, până când devine maleabilă, dar nu lichidă. Cu ajutorul unui melonier nr. 22, se scot bile perfect rotunde. Așezați bilele pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Se congelează timp de cel puțin 45 de minute, astfel încât bilele să fie ferme.

Se asamblează baza. Se fărâmițează 3 biscuiți cu o lingură. Se înmoaie generos în siropul speculoos. Se poșează 50 g cremă mascarpone speculoos. Se netezește ușor cu o spatulă unghiulară.

Se adaugă bilele crocante. Se așază 3 bile congelate de Fourrage Craquant Croc Spéculoos uniform în cremă, presându-le ușor.

Se termină asamblarea. Se fărâmițează încă 3 biscuiți cu o lingură. Se înmoaie în sirop de speculoos Se poșează 60 g cremă mascarpone de speculoos. Se netezește suprafața cu o spatulă unghiulară.

Răciți. Se dă la frigider timp de cel puțin 4 ore (ideal peste noapte) pentru a permite bilelor crocante să se relaxeze ușor, păstrându-și în același timp textura crocantă.

Finisaj expres. Se presară cu speculoos zdrobit. Se închide cu un capac