Наша продукція
Збірка
Поліно складається з 6 шарів (2 шари бісквіту, що є економним + 2 шари мусу + 2 вставки: 1 хрусткий шоколад + 1 желейний фрукт): бісквіт з сиропом маракуї, хрусткий маракуї, ванільний баваруаз.
За допомогою форми 40×60 зробіть 8 колод.
Розрізати на 8 колод розміром 7,5 × 40 см (≈ 96 порцій).
В результаті вийшла колода розміром 60 см х 40 см.
Готуємо ванільний ганаш.
Нанесіть ванільний ганаш за допомогою кондитерського мішка St Honoré. Нанесіть білу глазур по краях
На завершення подаємо маракуйю з манговим конфітюром.
Кінцевий результат. Вид зверху
Оздоблення
Предмети
Шоколадні чіпси
Інгредієнти
1 рамка 400x600x50 мм
8 Колод 7,5 х 40 мм
≈ Всього: 96 деталей
БІСКВІТ КЮЇЛЬЄРНА ПРИСТРАСТЬ
Бісквітне печиво 900 г
Пюре пристрасть 112 г
Сироп 30° 150 г
Вода 38 г
ПРИСТРАСТЬ КРУСТІЛЛЯНТ
Готовий до вживання 1000г (А)
ВАНІЛЬ БАВАРСЬКА
Молоко 1000 г
Яєчний жовток 200 г
Цукор 200 г
2 стручки ванілі
Десертне желе 160 г (В)
Вода 100 г
Вершковий крем 1000 г
MANGO PASSION CONFIT
На 1 рамку + 150 г прикраси:
Цукор 350 г
Пектин Фруктовий топінг 30 г (С)
Пюре манго 500 г
Пюре пристрасті 500 г
GLACAGE ROCHER CHOCOLAT BLANC
Готовий до використання (D)
Ванільний ганаш
Білий шоколад, цільні рідкі вершки,
стручки ванілі.
Посуд
Форма для колоди з нержавіючої сталі
Лист родоїду
Ніж для сиру