Produsele noastre
Ansamblu
Bușteanul este format din 6 straturi (2 straturi de biscuit, care este economic + 2 straturi de mousse + 2 inserții: 1 ciocolată crocantă + 1 fruct gelatinos): biscuit cu lingură de sirop de fructul pasiunii, crisp de fructul pasiunii, bavaroise de vanilie.
Folosiți o formă de 40×60 pentru a face 8 bușteni.
Se taie în 8 bușteni de 7,5 × 40 cm (≈ 96 porții).
Rezultatul este un buștean care măsoară 60 cm x 40 cm.
Se prepară ganache-ul de vanilie.
Aplicați ganache-ul de vanilie cu o pungă St Honoré. Aplicați glazura albă de piatră în jurul marginilor
Se termină cu confit de mango și fructul pasiunii.
Rezultatul final. Vedere de sus
Finisaje
Subiecte
Bucăți de ciocolată
Ingrediente
1 cadru 400x600x50 mm
8 bușteni de 7,5 x 40 mm
≈ Total: 96 piese
BISCUIT CUILLERE PASSION
Biscuit cuillère 900 g
Purée passion 112 g
Sirop 30° 150 g
Apă 38 g
PASSION CROUSTILLANT
Gata de utilizare 1000g (A)
VANILLA BAVAROISE
Lapte 1000 g
Gălbenuș de ou 200 g
Zahăr 200 g
2 păstăi de vanilie
Jeleu de desert 160 g (B)
Apă 100 g
Crème montée 1000 g
MANGO PASSION CONFIT
Pentru 1 cadru + 150 g decor:
Zahăr 350 g
Pectină Topping de fructe 30 g (C)
Piure de mango 500 g
Piure de pasiune 500 g
GLACAGE ROCHER CHOCOLAT BLANC
Gata de utilizare (D)
Ganache de vanilie
Ciocolată albă, cremă lichidă întreagă,
păstăi de vanilie.
Ustensile
Matriță pentru bușteni din oțel inoxidabil
Foaie Rhodoïd
Cuțit pentru brânză