Qualité & Sécurité Alimentaire
Notre Engagement Qualité
Chez UNIPATIS, la sécurité de vos productions commence par la rigueur de nos process. Fabricant français d’ingrédients pâtissiers depuis plus de 40 ans, nous appliquons les standards les plus exigeants de l’industrie agroalimentaire pour vous garantir des produits sûrs, traçables et conformes aux réglementations européennes.
Contrôles Bactériologiques Renforcés
Pour garantir des produits sûrs et sains, UNIPATIS s’appuie sur l’expertise d’un laboratoire de proximité accrédité COFRAC : AGROQUAL.
Après 30 ans de collaboration avec Mérieux NutriSciences, leader mondial de l’analyse alimentaire, nous avons fait le choix d’un partenaire Normand pour plus de réactivité et de proximité.
Notre protocole rigoureux
- Prélèvements réguliers à domicile par les techniciens AGROQUAL.
- Analyses microbiologiques : prélèvements réguliers à domicile par les techniciens AGROQUAL, résultats sous 4 jours en libératoire.
- Contrôles organoleptiques : vérification aspect, couleur, odeur, goût à chaque production
- Tests de consistance : validation texture et viscosité selon cahier des charges produit.
- Protocoles différenciés : chaque catégorie de produit suit un cahier des charges spécifique selon les risques.
- Double témoin conservé : échantillon analysé par AGROQUAL + témoin conservé dans notre échantillothèque interne pendant toute la DDM
Système de double validation
- AGROQUAL valide la conformité bactériologique du produit
Notre échantillothèque permet de surveiller l’aspect physico-chimique et organoleptique (consistance, couleur, goût) tout au long de la durée de vie du produit ; des tests de consistance aléatoires sont également effectués en sortie de fabrication - Engagement UNIPATIS : Nous nous engageons sur la conformité du produit pendant toute la durée de la DDM (Date de Durabilité Minimale) si les conditions de stockage sont strictement respectées.
Système HACCP Validé par SGS
Notre démarche HACCP a été auditée par SGS en juillet 2024 en cours de validation pour fin 2025. SGS, leader mondial de l’inspection et de la certification, atteste de la conformité totale de nos process à la réglementation européenne.
Couverture HACCP :
Analyse des dangers à chaque étape de production
Identification des points critiques : cuisson, refroidissement, conditionnement
Surveillance continue avec enregistrements quotidiens
Actions correctives documentées en cas de dérive
Traçabilité Digitalisée Complète
UNIPATIS enregistre et conserve la traçabilité de ses cuissons avec le logiciel JUMO une sonde intégrée au cuiseur qui revalide le bon suivi de nos barème de pasteurisations. Ce système scanne et enregistre automatiquement toutes les matières premières entrantes et tous les produits finis sortants. Avantages digitalisation :
Scan automatique des lots entrants et sortants
- Enregistrements en temps réel :températures, pH, poids, contrôles visuels
- Zéro papier, zéro erreur de saisie
- Alertes automatiques en cas de dérive détectée
- Traçabilité totale : horodatage, identification opérateur, lien lot matière ↔ produit fini
- Tableaux de bord en temps réel pour le responsable qualité
Enregistrements Digitalisés en Temps Réel
Notre démarche HACCP a été auditée par SGS en juillet 2024 en cours de validation pour fin 2025. SGS, leader mondial de l’inspection et de la certification, atteste de la conformité totale de nos process à la réglementation européenne.
Couverture HACCP
Tous nos opérateurs de production sont désormais équipés de tablettes tactiles pour l’enregistrement en temps réel des contrôles.
Avantages digitalisation :
- Enregistrements automatiques via logiciel HACCP (scans lots entrants/sortants): températures, pH, poids, contrôles visuels
- Zéro papier, zéro erreur de saisie
- Alertes automatiques en cas de dérive
- Traçabilité renforcée : horodatage, géolocalisation, identification opérateur
- Tableaux de bord en temps réel pour le responsable qualité
Contrôles Internes de Proximité
UNIPATIS s’appuie sur Alexann, cabinet spécialisé en audit qualité, pour un accompagnement terrain en proximité.
Missions Alexann :
- Contrôle des relevés quotidiens
- Audit traçabilité sur lots aléatoires
- Surveillance process terrain
- Plans d’actions correctifs
- Préparation audits externes
Certification FSSC 22000 en Cours
Avec QUALUTY / consultante experte externe en lien avec l’équipe interne. UNIPATIS finalise actuellement sa certification FSSC 22000, référentiel reconnu par la GFSI. Basée sur la norme ISO 22000, cette certification combine les exigences des distributeurs et des industriels.
Garanties FSSC 22000 :
- Système de management conforme aux standards internationaux
- Maîtrise totale des dangers biologiques, chimiques et physiques
- Amélioration continue structurée et documentée
- Reconnaissance mondiale facilitant l’export
Accompagnement Expert Externe
Depuis 5 ans, UNIPATIS est accompagné par Virginie Boyer QUALUTY, consultante externe en développement et amélioration du système qualité.
Missions :
- Supervision amélioration continue
- Audits HACCP internes
- Pilotage certification FSSC 22000
- Formation des équipes
- Veille réglementaire
Maîtrise des Allergènes et Contaminations Croisées
UNIPATIS manipule des allergènes dans le cadre de ses productions. Pour garantir la sécurité de tous nos clients, nous appliquons des protocoles stricts de séparation validés par des analyses régulières.
Notre démarche de maîtrise :
- Séparation stricte: zones de stockage et production contenant des allergènes physiquement séparées et hermétiques
- Équipements dédiés : ustensiles et machines spécifiques aux produits allergènes
- Nettoyage validé : chaque changement de production suivi d’un nettoyage complet validé par des tests allergènes (ELISA)
- Analyses régulières : contrôles systématiques de traces pour détecter toute contamination croisée
Nos résultats d’analyses garantissent et revalident notre maîtrise des contaminations croisées.
Traçabilité Totale et Échantillothèque
Traçabilité Totale Digitalisée
Tous les contrôles sont enregistrés et mémorisés digitalement pour une traçabilité complète de chaque lot UNIPATIS.
Traçabilité amont :
Enregistrement digital de toutes les matières premières entrantes
Analyse des ingrédients et certificats fournisseurs archivés
Scan automatique des lots entrants
Traçabilité production :
Enregistrement des numéros de lot à chaque étape
Enregistrement informatique de toutes les courbes de température de cuisson et refroidissement
Contrôles organoleptiques documentés
Tests de consistance enregistrés
Analyses microbiologiques auprès d’AGROQUAL (laboratoire externe accrédité COFRAC)
Échantillothèque interne parallèle : témoins de production conservés pendant toute la durée de vie du produit (DDM)
Traçabilité aval :
Lien lot client final en base de données
Scan automatique des produits finis sortants
En cas d’alerte, nous localisons et retirons un lot en moins de 2 heures.
Transparence totale : UNIPATIS fait le choix de la transparence envers tous ses clients. Nos procédures qualité sont disponibles sur demande.
Nos Certifications et Partenaires
