組立
丸太は6層（経済的なビスキュイ2層＋ムース2層＋クリスピー・チョコレート1層＋フルーツのゼリー寄せ1層）で構成されている：パッションフルーツのシロップ・スプーン・ビスキュイ、パッションフルーツのクリスプ、バニラのババロア。
40×60の型で8本の丸太を作る。
7.5×40cmの丸太8本（≒96分割）に切る。
その結果、60cm×40cmの丸太ができた。
バニラガナッシュを用意する。
サントノーレのパイピングバッグを使ってバニラガナッシュを塗る。 縁に白いロックアイシングを塗る。
マンゴー・パッションフルーツのコンフィで仕上げる。
最終結果。上からの眺め
仕上げ
対象
チョコレート・チップ
原材料
1 フレーム 400x600x50 mm
8 7.5 x 40 mmの丸太
≒ 合計：96パーツ
BISCUIT CUILLERE PASSION
ビスキュイ・キュイエール 900g
ピュレ・パッション 112g
シロップ 30° 150g
水 38g
PASSION CROUSTILLANT
すぐに使える1000g (A)
VANILLA BAVAROISE
牛乳 1000g
卵黄 200g
砂糖 200g
バニラポッド2個
デザートゼリー 160g (B)
水 100g
クレームモンテ 1000g
MANGO PASSION CONFIT
1枠＋150gデコレーション用：
砂糖 350g
ペクチン フルーツトッピング 30g (C)
マンゴーピューレ 500g
パッションピューレ 500g
GLACAGE ROCHER CHOCOLAT BLANC
Ready to use (D)
Vanilla ganache
White chocolate, whole liquid cream,
vanilla pod.
食器類
ステンレス製丸太型
ロドイドシート
チーズナイフ