丸太1本60cm＝20本分、または丸太4本15cm＝20本分
組立
1
丸太型にロドイドを敷き、バニラムースを1/3量スプーンですくってのせる。
2
ムースの1/3量を型に入れ、気泡が入らないように側面を押し上げる。
3
オレンジコンポートの型抜き
4
コンパウンドを中央に置く。
5
ムースで仕上げる。
6
ベーキングシートを長方形に切る。ビスケットの長方形の上にサクサクのフィリングを広げる。
7
ビスケットを裏返して丸太の上に置き、クリンチングフィルムで包んで冷やす。
8
型から外し、ロドワイドシートを取り除き、釉薬をかける。
仕上げ
クリスマスの話題
マウント・ガナッシュ
オレンジスライス
原材料
丸太1本60cm＝20部
または丸太4本15cm＝20部
BISCUIT
お好み：ジョコンド、スポンジケーキ、ショートブレッド、フィナンシェ、ブラウニー
丸太4本用60×40ベーキングトレイ1枚
ミルク・チョコレート・ババロア
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90 g デザート・ジェル (E)
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カスタード 500g
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ミルクチョコレート 150g
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生クリーム 500g
インサート1（オレンジのコンポート）
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10 g ペクチン (K)
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600 g オレンジピューレ
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砂糖 75g
インサート2（ブラック・オレンジ・クリスプ）
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クリスピーフィリング 250g (A)
食器類
ロドイドシート
ペストリーバッグ
ログモールド
インサート金型
サントノーレ・ソケット