Nuestros productos
Montaje
Coloca una lámina de Rhodoid en el molde de tronco y vierte con una cuchara 1/3 de la mousse de vainilla sobre la base.
Pon 1/3 de la mousse en el molde y empújala por los lados para eliminar las burbujas de aire.
Desmolda el inserto de compota de naranja
Coloca el inserto compuesto en el centro.
Termina con la mousse.
Corta la bandeja para hornear en forma de rectángulo. Extiende el relleno crujiente sobre el rectángulo de galletas.
Da la vuelta a la galleta y colócala sobre el tronco, envuélvela en film transparente y enfríala.
Desmolda, retira la lámina de Rhodoïd y glaséala.
Acabados
Temas navideños
Ganache montado
Rodajas de naranja confitada
Ingredientes
1 tronco de 60 cm = 20 partes
o 4 troncos de 15 cm = 20 partes
BISCUIT
A elegir entre: joconde, bizcocho, shortbread, financier o brownie
1 bandeja de horno de 60×40 para 4 troncos
BAVAROISE DE CHOCOLATE CON LECHE
-
90 g Gel de postre (E)
-
500 g de natillas
-
150 g de chocolate con leche
-
500 g de nata para montar
INSERTO 1 (compota de naranja)
-
10 g Pectina (K)
-
600 g Puré de naranja
-
75 g de azúcar
INSERTO 2 (negro naranja crujiente)
-
250 g de relleno crujiente (A)
Utensilios
Hoja rodoide
Manga pastelera
Molde de troncos
Molde de inserción
Zócalo de Saint Honoré